見た目は豚肉の小間切れのようで、食べやすい１口サイズになっているので、使い勝手が良さそうですね！
歯ごたえが良く、コリコリとした食感を楽しめる部位で、メニュー幅が広くどんな調理にも向いている万能食材です。
ホルモンをひっくり返すタイミングもおいしく食べる焼き方があります。いじりすぎや放置しすぎは美味しさが半減してしまします。ひっくり返すタイミングは、片面に程よく火が通り、焼き縮みが起こる直前くらいがベストです。両面の焼け具合が同じくらいで、均等に火が通るように適度にひっくり返すのがポイントです。
ドリップが出ている場合は、キッチンペーパーで肉の表面を優しく拭きとってから、調理・保存すると肉特有の臭みが減少するでしょう。
臭みや肉の品質劣化に繋がりますので、解凍した肉は再冷凍せずに、そのまま使い切るようにしましょう。
肉色が淡色で外ももと比べると、肉質は柔らかくハムなどの加工品にも使われています。
脂が多くて固めな肉質のため、挽肉にしてソーセージにするのが最適とされています。
コブクロや豚トロなどの豚ホルモンを食べる時、おいしく食べるためには焼き方が大切だといわれています。半生でも焼き過ぎてもおいしく食べられないので、ちょうどいいホルモンの焼き方を調べてみました。
素材自体に特有の臭みがあり、「尿線」を取り除くなどの下処理が必要ですが、栄養価が高いので、下処理をする価値のある部位となります。
豚の小腸を指し、細く紐状の見た目から「ヒモ」「ホソ」とも呼ばれます。
コリコリした食感が特徴的で、噛みごたえがあるのでおつまみにも最適です。
買ってきたその日に、当日使わない分は冷凍保存しておくのがおすすめです。
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ホルモンを焼くにはコツがいります。焼き過ぎないのが一番ですが、なかなかわかりづらく焦がしてしまうことがよくあります。見極め方は、生のホルモンはトングでつかむと掴みにくいぐらいグニュグニュしていますが、焼くと張り感が出てきます。トングで張り具合を確認しながら焼くと、程よいタイミングがわかります。